En el corazón de la Vega Baja del Segura, Almoradí ha logrado consolidarse como uno de los destinos gastronómicos más singulares del panorama nacional gracias a un producto que define su identidad: la alcachofa.
La celebración del 11º Congreso Nacional de la Alcachofa, que ya relató nuestra presidenta Cristina en un anterior post , no solo refuerza su papel como epicentro agrícola, sino que proyecta a la localidad como un modelo de desarrollo turístico basado en el producto local, la restauración y la cultura gastronómica.
La Muestra Gastronómica: un recorrido por la cocina de Almoradí
Uno de los grandes atractivos de este Congreso fue la Muestra Gastronómica que organizó la Asociación de Restaurantes de Almoradí. Durante varios días, del 9 al 13 de marzo, los cinco restaurantes asociados ofrecieron menús degustación, con un precio de 60 euros que incluía maridaje, donde la alcachofa fue la gran protagonista. Toda una experiencia para «foodies».
Una propuesta que permitió descubrir la versatilidad de este producto a través de diferentes estilos culinarios, desde la tradición más arraigada hasta propuestas contemporáneas. Estos fueron los platos presentados por cada uno de los restaurantes participantes:
Restaurante Silvino
Av. Príncipe de España, 8 · Tel. 96 678 05 23
El recorrido gastronómico arrancó con una propuesta que combinaba tradición y producto:
- Marinera de ensaladilla de alcachofas con anchoa
- Alcachofas con bonito en escabeche
- Canelón de pollo campero y alcachofas
- Ensalada de brotes tiernos, escarola y alcachofas
- Judías estofadas con perdiz y alcachofas
- Paletilla de cabrito con alcachofas al horno
- Natillas naranja-limón
Maridaje
Vino Blanco · Casa Agrícola Moscatel del Alto Vinalopó
Un moscatel de carácter aromático intenso, con notas florales y de fruta blanca madura. Funciona muy bien con los primeros platos por su ligero dulzor que equilibra la acidez de las alcachofas en escabeche.
Vino Tinto · J. Manuel Corrales Tempranillo de Valdepeñas
Tempranillo castellano de perfil clásico: frutas rojas maduras, especias suaves y taninos sedosos. Ideal para acompañar el cabrito y las judías estofadas.
Vino de Postre · Olivares Monastrell
Un Monastrell dulce de Jumilla con cuerpo generoso. Fruta negra confitada, cacao y una elegante dulzura que casa bien con las natillas de naranja-limón.
Cava · L’Origan Aire Brut Nature
Cava sin dosificación añadida, seco y mineral. Burbuja fina, notas tostadas y buena acidez. El aperitivo perfecto para abrir el menú.
Restaurante Angelín
Camino de Catral, 55 · Tel. 96 570 08 78
Una cocina con raíces y sabor a mar y tierra:
- Almejas con alcachofas en sus salsas
- Albóndigas de bacalao con gambas y alcachofas
- Ensalada de alcachofas y sardina ahumada
- Guisado de conejo con alcachofas
- Rabo de toro
- Tiramisú de limón
Maridaje
Vino Blanco · Pedras Loiras (Albariño)
Albariño gallego fresco y vibrante, con cítricos, melocotón blanco y una acidez que limpia el paladar. Compañero ideal para las almejas, el bacalao y la ensalada con sardina ahumada.
Vino Tinto · Arrocal Paraje Los Colmenares (Tempranillo)
Tempranillo de Ribera del Duero de paraje singular. Elegante, con fruta negra madura, torrefactos y un fondo mineral que le da carácter. Muy acertado con el rabo de toro y el guisado de conejo.
Cava · Jaume Giró elaboración artesana (Xarel·lo, Macabeo, Parellada y Chardonnay)
Cava artesanal de gran personalidad elaborado con las cuatro variedades clásicas del Penedès más Chardonnay. Complejo, con notas de manzana verde, brioche y una burbuja muy fina y persistente.
Restaurante Los Infantes
C/ Dinamarca, 32 – P.I. Las Maromas · Tel. 96 570 06 17
Una apuesta donde el producto se presenta en toda su pureza:
- Alcachofa a la brasa
- Alcachofa “Aquí la tierra”
- Ensalada de tomate, salazón y alcachas
- Tortilla en caldo
- Solomillo de vaca con crema de alcachofas
- Torrija con helado de canela
Maridaje
Vino Blanco · Cerámic Sauvignon Blanc Tinaja DOP Utiel-Requena
Su hermano blanco, variedad Saubignon Blanc, expresivo y mediterráneo. Fruta blanca, toques florales y buena estructura otorgada por su paso en tinaja. Muy acertado con la ensalada de tomate y los salazones.
Vino Tinto · Cerámic Monastrell Tinaja DOP Alicante
Un tinto de Alicante de perfil mediterráneo, variedad Monastrell de viñas viejas, afinado en tinajas de barro. Redondo y cálido, con ciruela madura y un toque especiado. Marida perfectamente con la potencia del solomillo.
Cava · Bobal Blanc de Noir DOP Utiel-Requena
Una propuesta original: espumoso elaborado con Bobal, la variedad tinta valenciana por excelencia, en versión blanc de noirs. Color rosáceo tenue, frutas rojas frescas y una viveza inesperada que despertó más de una conversación en la mesa.
Restaurante El Buey
C/ La Reina, 94 · Tel. 96 678 15 93
Una propuesta más elaborada y técnica:
- Ensaladilla de alcachofa
- Alcachofas en salsa con tallarines de calamar
- Pastel de alcachofa trufado
- Ensalada de alcachofa, tomate, salazón y ajo negro
- Alubias con alcachofas y atún rojo
- Carrillada ibérica con puré de alcachofas y salsa PX
- Copa de moka
Maridaje
Vino Blanco · Triga Chardonnay DOP Alicante
Chardonnay alicantino de perfil más cálido y envolvente que sus homólogos borgoñones. Mantequilla, fruta tropical madura y una madera bien integrada. Acompañó con elegancia el pastel trufado y los tallarines de calamar.
Vino Tinto · Alicante Bouschet DOP Alicante
El Alicante Bouschet es una garnacha tintorera que da vinos de gran color, cuerpo impresionante y fruta muy madura. Este ejemplar alicantino presentó notas de mora, cuero y especias orientales. La salsa PX de la carrillada encontró en él un compañero imbatible.
Cava · Jaume Giró i Giró Montaner
Cava de Reserva elaborado por la reconocida casa Jaume Giró i Giró del Penedès. Levaduras en nariz, buena complejidad, burbuja cremosa. Una apertura de menú a la altura de lo que vino después.
Restaurante El Cruce
Camino de Catral, 156 · Tel. 96 570 03 56
Cierre con una propuesta elegante y equilibrada:
- Pan prohibido
- Alcachofas a la crema de foie al PX
- Pudín de alcachofas con merluza y crema de gamba blanca
- Ensalada de tomate raf, alcachofas y bonito en salazón
- Pelota de pava borracha
- Bacalao con crema de alcachofas y parmesano
- Lingote de mousse de pistacho
Maridaje
Vino Blanco · Sofía Cañizares DOP Alicante (Macabeo, Chardonnay, Moscatel)
Un ensamblaje interesante de tres variedades blancas mediterráneas. El Macabeo aporta frescura, el Chardonnay cuerpo y el Moscatel una nota aromática que perfuma el conjunto. Muy bien con el bacalao y el pudín de alcachofas.
Vino Tinto · Casa Castillo «La Tendida» DOP Jumilla (Monastrell)
Casa Castillo es una de las bodegas de referencia de Jumilla. Este «La Tendida» es un Monastrell de parcela con mucho carácter: fruta muy madura, violetas, una mineralidad inconfundible de suelo calizo y un final largo y especiado. El mejor tinto de las cinco jornadas, en mi opinión.
Cava · Requena Sofía Cañizares
Espumoso de Utiel-Requena de la misma bodega. Elegante, limpio, con buena acidez y notas cítricas. El broche perfecto para cerrar una semana de grandes menús.
Cierre de alto nivel con un menú elegante y muy bien estructurado. La Monastrell de Jumilla ofreció profundidad y fruta madura, mientras que el blanco de Alicante aportó frescura y equilibrio. Un final redondo para la semana.
Una apuesta creciente por los vinos del territorio
La experiencia gastronómica se completa con una tendencia cada vez más consolidada: la apuesta de casi todos los restaurantes participantes por vinos de la DOP Alicante y de la Comunidad Valenciana, que refuerzan el vínculo entre producto, territorio y cultura en cada mesa.
Almoradí, un destino que se construye desde la identidad
El Congreso Nacional de la Alcachofa y su Muestra Gastonómica demuestran cómo un producto agrícola puede convertirse en motor de atracción turística, generando experiencias que van más allá de la gastronomía y conectan con la historia, la huerta y el paisaje de la Vega Baja.
Almoradí no solo cultiva alcachofas: cultiva una forma de entender la gastronomía como identidad, territorio y experiencia turística.
✍️ 📷 Miguel Ángel López Andújar